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    酒糟蛋的浸制方法：
1、備材料：純正米酒，白糯米，酒餅（視米酒的度數(shù)而定，上次我搞的米酒度數(shù)過(guò)高，又加上了酒餅，后來(lái)發(fā)現(xiàn)過(guò)烈，我建設(shè)純正米酒度數(shù)高點(diǎn)好，不加酒餅，再說(shuō)酒餅不好買），雞蛋，瓦罐
2、將入罐的雞蛋清水洗干凈并用干布抹干
3、把糯米注水洗干凈，淘沙，溫水浸泡一小時(shí)煮成熱飯（比家常飯要硬一點(diǎn)點(diǎn)，但不能夾生），將飯攤開(kāi)涼凍（不熱手為宜），把酒餅?zāi)ニ槌煞畚慈鲈陲埳霞?xì)細(xì)調(diào)勻，將飯挪成飯團(tuán)。
4、先在罐中放入一層飯團(tuán)，后放一層雞蛋，一層飯團(tuán)一層蛋，把飯及蛋都放完為止，將酒注入罐中，但酒必須把飯蛋完全浸沒(méi)，否則變壞，全功盡棄。
關(guān)于瓦罐口的密封及其注意事項(xiàng)：

    對(duì)于浸制物的封口工作是十分嚴(yán)密細(xì)致的工作，弄不好酒的氣味揮發(fā)掉，罐內(nèi)材料全報(bào)廢了，絕不能食用。

    罐裝完畢后，用一塊干凈的濕毛由折疊比罐口大小的鋪在罐口上，用一只飯菜蓋在毛由上（碗底向下），用調(diào)制好的黃泥（加少量沙子，防裂）漿糊把碗糊實(shí)，保鮮膜加蓋壓實(shí)，再糊一層泥漿，表面再加保鮮膜壓實(shí)牽連防爆裂。

    將浸制好的酒糟罐放在安全防碰撞的地方，酒糟要存放三個(gè)月以上,糯米以及雞蛋經(jīng)米酒浸泡后發(fā)酵就可聞到酒糟香味了。嗯，酒糟制作完成后，平時(shí)要吃時(shí)盛點(diǎn)出來(lái)，將雞蛋打散加點(diǎn)清水一起煮，不用加糖了，因?yàn)榫圃惆l(fā)酵后會(huì)發(fā)甜的，這樣一道美味小吃就出來(lái)了。記住，在浸制時(shí)也不要太小氣，只浸制那么一點(diǎn)，要不，自己吃完后再想吃的話又要花幾個(gè)月的時(shí)間才能有得吃。