烘焙菜鳥的失敗經(jīng)驗大放送
來源:白爪魚 發(fā)布時間:2009-02-10 10:47:48
甜品總是能喚醒人心底里的幸福和快樂。
所以磕磕碰碰的走上烘焙道路,上網(wǎng)download方子,在貝太xmfish潛水,taobao買7788的烘焙用品。從10月份第一個蛋糕到現(xiàn)在,戚風(fēng)蛋糕方有點樣子。
失敗次數(shù)多得無法估計,宿舍姐妹大呼,不再吃我做的“饅頭”。想來一定也很多對烘焙躍躍欲試的yuyu們,不妨分享下我的烘焙失敗經(jīng)驗~ 以鼓勵大家繼續(xù)烘焙這條不歸道路:loveliness:
====Chapter I . 我的失敗作品系列===
1. 巧克力戚風(fēng)蛋糕--->硬邦邦的巧克力餅
第一次做蛋糕,居然發(fā)現(xiàn)蛋白打發(fā)不了。電動打蛋器打了10多分鐘,懶了,就直接攪拌蛋黃去了。然后用微波爐加熱,明明看著微波的時候,蛋糕有長大的,但是一關(guān)火,倒扣(防回縮),發(fā)現(xiàn)蛋糕還是變回原來的高度。咬下去....神啊,不是一般的硬。美其名曰-巧克力餅。 :Q
失敗原因:雞蛋從冰箱拿出來,需要放在常溫下讓它回復(fù)室溫。打發(fā)蛋白的時候,要加糖(也可以加泡打粉),這樣才能保證蛋白能夠打發(fā)。
濕性發(fā)泡 &干性發(fā)泡
2. 戚風(fēng)蛋糕--> 鳥巢
這次學(xué)乖了,雞蛋老老實實買了新鮮的,放在常溫下打發(fā)。微波爐出來后... 一個鳥巢出現(xiàn)了。跟奧運會鳥巢還真有點相像。索性在上面的窩里,加了一堆草莓醬。哈哈~ 像不像剛開幕的奧運會? :lol
失敗原因:攪拌!網(wǎng)上攻略說,要放1/3的蛋白跟蛋黃面粉混合物攪拌,然后再倒入剩下的2/3蛋白中,“輕輕”攪拌....真不知道要如何定義這個“輕輕“,攪拌多了,怕把打發(fā)的蛋白的泡泡打沒了,攪拌少了,就免不了出現(xiàn)鳥巢這種失敗的作品。
現(xiàn)在我只能輕輕的一層一層的倒混合物到模具里,每倒一層就停一下,用橡膠棒把它摸平一點。最后再大力的把整個模具往桌上摔,真得可以把里面的大氣泡打出來。
現(xiàn)在情況會好一些了 :)
3. 戚風(fēng)蛋糕--> 年糕
雖然看過網(wǎng)上很多方子,但是我是個超級隨性的人,宿舍沒有量杯,沒有稱,面粉重量什么的,完全憑感覺:-| 。
所以一不小心,發(fā)現(xiàn)蛋黃和面粉攪拌后,超級干巴巴的。所以很容易做出來就變成年糕。感覺整個蛋糕濕漉漉的,過于實在,沒有蛋糕的松軟。
解決方法:偷偷加點牛奶或者打發(fā)好的奶油會是個不錯的方法。這之后作出來的蛋糕就松軟許多。
4. 曲奇餅干--> 蛋餅
答應(yīng)要給朋友作圣誕曲奇。這次網(wǎng)上的方子,居然沒有提到黃油打發(fā)。。。
結(jié)果很榮幸,做出來的曲奇上面的紋路都消失了,更準確地說,都變成一攤攤的蛋餅:lol
看看,擠的還挺有樣子的。 烤完之后,曲奇的花紋都化了。:Q
原因:用微波爐解凍黃油,結(jié)果黃油化作一攤水。。。后來才明白還有打發(fā)黃油成羽毛狀這一說法。。。。
如果是直接把黃油微波解凍混合面粉,面粉就溶在黃油里,只能是一碗稠密的黃油水。這樣的東西一放到烤箱里,能不攤開來嗎?
不過這樣做出來的蛋餅,非常的香,很好吃。哈哈, 我覺得比蛋糕好做多了。
* 聽說人造黃油(植物黃油)含有反脂肪酸什么的,對身體不好。所以還是買動物黃油的好。沃爾瑪好又多大潤發(fā)都有賣。記得買無鹽的。
所謂的羽毛狀(~ o ~)Y
Chapter II 成功的作品 ====
遵照羽毛狀的黃油做出來的曲奇。上面黑黑的都是巧克力哦~~ 這次花紋比較沒有花了。嘿嘿。
都說芝士蛋糕是最不容易失敗的。嘿嘿,看看我做的黃桃芝士蛋糕。有巧克力的哦
比較成功的海綿蛋糕。不過有點塌了。嘿嘿。;P
ChapterIII 烘焙工具 ====
烘焙的專業(yè)工具,一數(shù)一堆堆的~ 可惜我們也就是小小菜鳥,不想在學(xué)習(xí)初期就花太多的錢添置這些設(shè)備。
看看在實際操作中,有那些可以偷懶的現(xiàn)成借用的工具。
分蛋器?
從來沒想到要為了做蛋糕買分蛋器。覺得那樣的東西太浪費中國人的智慧了:)
傳統(tǒng)的分蛋方法,將雞蛋從中段敲開,分兩半,來回的倒蛋黃,讓蛋清流出。這樣的分法很有效,但是速度稍慢,而且不小心,蛋黃會被蛋殼邊緣劃破。
也可以,用刀背,將雞蛋敲開一個小洞,注意將蛋殼碎片清干凈。傾斜著將蛋清倒出。 可能倒不干凈,但是絕對不會不小心把蛋黃薄薄的膜劃破。倒的時候,可以轉(zhuǎn)著倒, 保證蛋清都能倒干凈。
篩網(wǎng)?
一想到為了篩面粉,還得買篩網(wǎng)。覺得好是花錢。哈哈~發(fā)現(xiàn)廚房居然有這個一個那么完美的替代品。不用豈不浪費了?
哈哈,聰明的吧。把用來削胡蘿卜絲的工具反過來用。不斷的晃。出來的面粉一樣是細細的。
不過一次性能加的面粉不是那么多就是了:yct46:
餅干屑?
做芝士蛋糕,都需要餅干屑混合黃油做一個蛋糕底。網(wǎng)上都說用攪拌器或者搟面棍碾碎。實在麻煩的哦。
但是如果你有思朗的消化餅和一個玻璃瓶。一切就OK啦?。ㄋ祭氏灦啾挥脕碜龅案獾?,用奧利奧還是貴了些。呵呵)
不需要開封包裝,直接將餅干碾成餅干屑。餅干的包裝袋質(zhì)量好,不容易破損,再加上包裝里密閉的空間,要搟這東西,算啥難事。:yct55:
烤箱?
一開始,我也用的微波爐烤。后來TAOBAO買了個入門級的烤箱 美的MT106AH,網(wǎng)上售價在100元左右,好又多150左右。
烤箱做出來的蛋糕比微波爐做出來的要想。而且還可以烤點雞翅什么的。哈。還是推薦買個烤箱。
現(xiàn)在格蘭仕微波爐會送一個小烤箱。那個充其量烤2個蛋塔,或者一個瑪芬蛋糕,或者幾片吐司而已。是烤不出大的蛋糕的哦。姐妹們買的時候要注意了~~
不過這個烤箱是超級入門級。不能調(diào)上下火,沒有烤盤。所以如果有長期作戰(zhàn)的姐妹們,還是考慮買長帝的吧。有款200多的網(wǎng)上評價很高。
在明亮的廚房里,手握打蛋器,用面粉混合雞蛋??粗鞠淅锏拿婧?,如同小樹一樣長大變高,散發(fā)著誘人的香味??粗约河H愛的朋友們吃下自己做的蛋糕。愿能喚醒每個人心底的快樂與幸福!
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