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              涼皮兒,自己動手,豐衣足食

              來源:此岸 發(fā)布時間:2008-11-19 11:49:13

              身在異地,時常想念家鄉(xiāng)的美食,不想讓這些美食只能在記憶里反復(fù)回味,于是,便有了自己動手的想法。自己動手,豐衣足食嘛~~~
                   相信這個東東,西北的朋友們都知道,廢話不多說了,直接上圖~~~(手機拍的,湊合著看吧)

              1.適量的面粉,面粉里可以加一些鹽,涼皮兒可以更筋道


              2.面和成光滑的面團,醒半個小時或一個小時后放到盛水的盆里


              3.在水里不停的捏或拍打面團,把淀粉拍洗出來,洗出來的就是面筋啦~


              4.洗好的淀粉水靜置三小時以上,我在冰箱冷藏室里放了半天,沉淀的比較好,不需要反復(fù)沉淀了(咦,這張圖里還能隱約看著偶家的燈吶,吼吼~~~)


              5.水倒后剩下的淀粉漿用筷子攪拌開,攪勻


              6.用這個專用平底的容器(沒有的話鐵盤子也行),把淀粉漿均勻的倒入容器旋轉(zhuǎn)一圈,容器底也要抹一層油,厚薄可以自己調(diào)節(jié),一般在0、2到0、4厘米之間,然后放鍋里蒸。薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右



              7、蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則的話容易撕壞。揭下的面皮放到一個抹了油(油+水也行)的盤子里,每層涼皮間都要抹油哦,否則會粘到一起揭不開的


              8、洗出來的面筋放到鍋里蒸(可以放一點蘇打粉,比較松軟),我沒放,有點硬


              9、把涼皮、面筋切好,準(zhǔn)備調(diào)料 :黃瓜絲、蒜泥、辣椒油、生抽、陳醋、雞精、芝麻醬什么的,喜歡什么味的就多放什么吧


              10.大功告成,開吃啦!

               

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