酥皮月餅的做法(圖解)
來源:互聯網綜合 發(fā)布時間:2008-09-09 11:34:47
酥皮點心的原理就是兩種含油量不同的面團揉在一起,形成一層層薄薄的面皮。為了區(qū)分這兩種含油,不同的面團,一種叫油皮,一種叫油酥~
一、油皮的做法:
材料(8個):面粉50g、色拉油20g、溫水15g。
把色拉油倒入面粉中搓勻,然后慢慢加溫水,揉成一個面團??梢远嗳嘁粫@樣面團會比較有彈性~
二、油酥的做法:
材料:面粉34g、色拉油17g。
同樣拌勻,不過這個不能揉成面團了,因為面粉量不多,做成這樣就可以
兩種面團都蓋上濕布,放20分鐘左右~ 然后都搓成長條,切成8個小劑子
把油皮的劑子搟成薄片,中間放上一個油酥,包起來!
翻個面,搟成長條狀,卷起來之后,再搟一次
按這樣的方向搟~可以重復2-3次以上動作。然后把長條狀的面皮卷起來,像這樣,再壓扁。
搟成薄片,包上餡.關于餡,說一下,香菇肉末就是把香菇泡好,洗干凈,切成小丁,擠干水,加入肉餡,鹽,少許油,味精,拌勻即可~ 包的時候要把口收好,然后翻過來,放在一邊。一個就完成了!
豆沙蛋黃的做法:在面皮上先放一層豆沙:然后放上半個咸蛋黃,上面再蓋上豆沙
都包好后,打一個蛋,用小刷子在上面刷上蛋液
這個最好只用蛋黃,不要蛋白~ (注意,這一步很重要,千萬不要圖省事) 要好看一點的話,再粘上黑芝麻~
快烤盤里墊一張油紙,把酥餅放進去,注意!收口的一面朝下! 為了防止上面烤焦了,可以在上面鋪一層錫紙,200度,烤到大概十五分鐘的時候,可以把錫紙拿掉再烤,這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。
20分鐘到了,出爐~~~~(如果沒烤爐,微波爐也應該可以滴)
說明:
1,此點心油多,據說全部做完以后,前面的已經開始冒油了,建議大家如無把握,在烤制時每隔20分鐘就看一下。
2,放黃油還是色拉油,據說黃油分層效果差些,但熱量較少。
3,記?。?00度,先烤20分鐘,然后再自己觀察,就是挑一個嘗嘗。
4,第一次用微波爐試制,結果烤糊了,大家在做的時候千萬別忘了錫紙的問題。
我用的是黃油,揉面的時候加了點鹽,肉餡做的是像叉燒味的那種,因為咱們廣東有一種點心叫叉燒酥!雖然口感不太一樣,但味道倒是挺像的!好吃!中秋節(jié)時一定做得再好些!
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